Instructions

1. Chauffer le lait, les zestes de citron et de lime, la vanille et le miel dans une casserole à feu moyen.
2. Entre-temps, faire tremper 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 5 minutes pour qu’elles gonflent.
3. Lorsque le mélange de lait est chaud, presser la gélatine entre les mains pour l’essorer. Mettre dans le mélange de lait avec le fromage de chèvre citron et lime Woolwich Dairy. Mélanger à feu vif jusqu’à ce que le tout soit homogène.
4. Verser le mélange dans des verrines ou des ramequins. Réfrigérer 2 heures. Chauffer le four à 200 ºF.
5. Mélanger le sucre à glacer et le sumac. Mélanger les blancs d’oeufs au batteur jusqu’à formation de pics mous; ajouter le mélange de sucre à glacer. Continuer de battre jusqu’à formation de pics fermes.
6. Étaler le mélange en une mince couche uniforme sur une plaque à pâtisserie; faire cuire 1 heure 30.
7. Éteindre le four; laisser reposer 8 heures dans le four.
8. Retirer le mélange du four; écraser en petits morceaux, puis parsemer sur les panna cottas.