Instructions

1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Badigeonner les patates de ½ c. à soupe d’huile d’olive. Piquer les patates avec une fourchette et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’aluminium. Cuire au four jusqu’à tendreté, environ 40 à 60 minutes.
3. Entre-temps, assaisonner le poulet avec le sel, le poivre et le piment fort broyé. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réserver.
4. Dans la même poêle, faire revenir les oignons pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dorer. Ajouter ensuite l’ail et cuire une minute de plus, jusqu’à ce qu’il devienne odorant.
5. Incorporer les poivrons et les tomates séchées au soleil. Cuire 5 minutes. Ajouter les épinards et faire sauter jusqu’à ce qu’ils se flétrissent, puis ajouter le poulet cuit.
6. Lorsque les patates douces sont cuites, couper pour entrouvrir et farcir avec le mélange de poulet et légumes.
7. Garnir d’une cuillérée de fromage de chèvre Woolwich Dairy.