Instructions

1. Battre les oeufs et le sucre blanc dans un grand bol à l’épreuve de la chaleur jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Réserver.
2. Dans une casserole moyenne, chauffer le lait et la crème à feu moyen jusqu’à formation de petites bulles. Incorporer lentement le miel au fouet jusqu’à homogénéité. Retirer du feu.
   Verser lentement le mélange de lait dans le mélange de jaunes d’oeufs. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à homogénéité. Remettre le mélange dans la casserole, puis chauffer à feu moyen. Continuer de battre au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe (de 5 à 10 minutes); retirer du feu.
3. Mettre le fromage de chèvre Woolwich Dairy dans un grand bol à mélanger. Ajouter la vanille. Filtrer le mélange de crème dans le bol au-dessus du fromage, pour en retirer toute parcelle d’oeuf cuit. Bien mélanger le tout. Laisser refroidir à la température ambiante; couvrir le bol d’une pellicule plastique, puis réfrigérer au moins 3 heures.
4. Entre-temps, préparer la garniture de mûres. Mélanger le vin rouge, la cassonade, le vinaigre balsamique et les mûres fraîches dans une casserole; chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce bouillonne (de 10 à 15 minutes), en remuant continuellement. À l’aide d’un pilon à purée, écraser les mûres jusqu’à obtention de la consistance désirée; verser la sauce dans un bol, puis réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide.
5. Une fois les deux préparations froides, c’est l’heure de la crème glacée! Baratter le mélange de fromage de chèvre dans une sorbetière en suivant le mode d’emploi du fabricant. Une fois prête, mettre la crème glacée au fromage de chèvre dans un contenant, en faisant alterner les couches de crème glacée et de sauce aux mûres, et en terminant par une couche de sauce aux mûres.
6. À l’aide d’un couteau, former des tourbillons de mûres pour marbrer la crème glacée. Faire congeler 2 heures, puis servir.