Instructions

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Égoutter et rincer les fruits du jacquier. Retirer les graines et le cœur (partie triangulaire), puis couper les gros morceaux en deux. Important : assurez-vous d’utiliser des fruits conservés dans l’eau ou en saumure, et non dans un sirop.
3. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter les fruits du jacquier et le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Lorsque prêt, le fruit du jacquier sera tendre et facile à séparer avec deux fourchettes. Effilocher de sorte que le fruit du jacquier ait une apparence semblable à celle du porc effiloché traditionnel. Réserver.
4. Pour préparer la sauce BBQ aux pêches et betteraves, poêler les oignons et l’ail avec l’huile d’olive dans une casserole moyenne, jusqu’à tendreté. Ajouter les piments jalapenos et cuire 2 à 3 minutes de plus. Ajouter les pêches et les cubes de betteraves cuites. Cuire pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter la mélasse, le miel et le cidre de vinaigre de pomme. Saler et poivrer, au goût. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter ¼ tasse d’eau et mélanger à l’aide d’un mélangeur à immersion jusqu’à consistance lisse. Saler et poivrer à nouveau, au goût.
5. Mélanger le fruit du jacquier avec ½ tasse de sauce BBQ aux pêches et betteraves, puis étaler uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium. Cuire au four 15 à 20 minutes.
6. Entre-temps, préparer la salade de chou. Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et remuer pour bien enrober le tout. Saler et poivrer, au goût.
7. Griller les pains. Assembler en superposant une couche de préparation de fruit du jacquier, une couche de riche et crémeux fromage de chèvre émietté Woolwich Dairy, puis une couche de salade de chou. Refermer avec l’autre moitié du pain. Servir immédiatement… chaque lundi sans viande!